Boccone di Morte:
Il pesce Fugu giapponese, noto anche come boccone di morte, è una delicata prelibatezza gourmet della cucina giapponese.
Il pesce contiene una delle più potenti tossine naturali esistenti nella natura, il Tetrodotoxina, che può essere letale per l’uomo.
La Tradizione:
La tradizione di consumare il Fugu risale a più di 2.000 anni fa. Inizialmente, era una pratica riservata solo alle classi nobiliari giapponesi, ma poi si diffuse gradualmente tra le persone comuni.
Negli ultimi anni, il Fugu è diventato ampiamente disponibile nei ristoranti giapponesi di alta fascia, ed è stato introdotto in alcuni paesi occidentali come Francia, Stati Uniti e Canada.
Fugu Forte Regolamentazione:
Anche se il Fugu viene pescato in mare aperto, il suo consumo è fortemente regolamentato dalle leggi giapponesi. Solo i cuochi professionali che hanno superato un corso di addestramento e hanno ottenuto una licenza specifica possono preparare e servire il Fugu.
Inoltre, il pesce deve essere preparato seguendo rigide procedure di sicurezza, come la rimozione accurata delle parti del pesce che contengono la tossina.
Per Ottenere la Licenza Necessaria:
Per ottenere la licenza necessaria a preparare il Fugu in Giappone, i cuochi professionisti devono seguire un rigoroso corso di apprendimento e superare un esame.
Rigoroso Corso di Apprendimento:
Questo corso è offerto solo da un numero limitato di scuole autorizzate dal governo giapponese.
Il processo di formazione di un cuoco di Fugu può durare da diversi mesi a diversi anni.
Durante il corso, gli studenti apprendono le tecniche necessarie per la preparazione del pesce in modo sicuro, evitando la tossicità.
Inoltre, imparano anche la storia, la cultura e le tradizioni legate al consumo di questo pesce.
Una volta completato il corso, i candidati devono superare un esame mirato a valutare la loro conoscenza e capacità di preparare il Fugu in modo corretto.
L’Esame Scritto:
L’esame inizia con una prova scritta, che copre sia la teoria che la pratica della preparazione del Fugu.
Successivamente, gli studenti devono dimostrare le proprie abilità pratiche nella preparazione del Fugu in modo sicuro.
L’Esame Pratico:
L’esame pratico è effettuato in uno studio di registrazione, con giudici che valutano ogni minimo dettaglio della preparazione del pesce.
Gli esami sono estremamente difficili e solo una piccola percentuale di candidati riesce a superarli con successo.
Tuttavia, coloro che superano gli esami possono ottenere la licenza per preparare e servire il Fugu nei loro ristoranti.
In Giappone, la licenza per preparare il Fugu è emessa dal Ministero della Salute, del Lavoro e del Welfare.
Il documento di licenza specifica il nome, l’indirizzo e altri dettagli del cuoco autorizzato.
La licenza deve essere esposta pubblicamente in ogni ristorante dove il Fugu viene servito, e deve essere regolarmente rinnovata.
Il processo per ottenere la licenza per preparare il Fugu in Giappone è lungo e rigoroso, ma questo è necessario per garantire che solo i professionisti più qualificati siano autorizzati a preparare e servire questo pesce.
Queste misure di sicurezza sono fondamentali per proteggere la salute dei clienti e preservare le tradizioni e la cultura legate al consumo di questo pesce pregiato.
La Preparazione:
La preparazione richiede molta cura e attenzione.
Il cuoco deve rimuovere accuratamente la carne velenosa del pesce, lasciando solo la carne sicura da mangiare.
La preparazione tradizionale prevede che la carne venga servita come sashimi (pesce crudo), zuppe o in piatti fritti.
Il sapore del Fugu viene descritto come delicato e leggermente dolce, ma il suo vero fascino risiede nella sua consistenza particolare, che viene descritta come “gommosa” o “croccante”.
Conclusione:
Il Fugu giapponese è una prelibatezza considerata molto esclusiva dalla cucina giapponese. Nonostante la sua tossicità, negli ultimi anni è stato introdotto in diversi ristoranti in tutto il mondo.
La preparazione del Fugu richiede molta esperienza e cura, e solo i cuochi professionisti che hanno ottenuto una licenza specifica possono prepararlo e servirlo nei ristoranti.
By Jose Antonio Del Rivero Yaniz
