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Artigianalità e passione per il vino: abbiamo incontrato “Agnanum”

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Dalla conoscenza di un territorio si possono spiegare buona parte delle caratteristiche di gusto e profumi di un vino. È stato questo uno degli insegnamenti appresi durante la visita nell'azienda agricola Agnanum. Il proprietario e vignaiolo Raffaele Moccia, ci ha accolto nella sua vigna circondata dal rigoglioso paesaggio dei Campi Flegrei e, con calma disponibilità, ha spiegato tutto il lavoro che c'è dietro ad alcuni fra i più conosciuti vini della Campania. "Il nostro dovere è rispettare e portare avanti il lavoro di quelli che ci hanno preceduto", si concentra in queste parole di Raffaele l'importanza di portare avanti un…

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Materia prima e ruolo del fornitore. La filosofia di Gran Chef Service

  2 months ago     2561 Views     Leave your thoughts  

Si parla molto, ultimamente, dell'importanza della qualità nella materia prima in ambito gastronomico: ingredienti che testimoniano la ricchezza del territorio da cui provengono e le relazioni umane (dal fornitore al cuoco) che permettono di tirar fuori il meglio da ingredienti semplici, determinanti il successo di un piatto. È stato questo uno dei temi importanti nell'ultima edizione di Identità Golose. Durante l'evento gastronomico milanese abbiamo avuto il piacere di intervistare Martin Kaspar, il responsabile vendite dell'azienda Gran Chef Service: una realtà che conosce bene l'impegno nella selezione di prodotti di qualità, da fornire a strutture ricettive italiane di alto livello. Kaspar ci ha…

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“Risparmiare sul cibo è da folli”. Licia Granello incontra l’Università

  2 months ago     587 Views     Leave your thoughts  

"La tv la guardo poco, se non per il calcio": in queste poche battute, la personalità dinamica di una docente che, vi assicuriamo, ha fatto la cronista sportiva. Lei è Licia Granello, la giornalista che per diversi anni ha curato la rubrica Sapori del giornale Repubblica e che, dallo scorso dicembre, continua il suo lavoro di penna gastronomica per l'inserto RFood dello storico quotidiano. Ieri ha tenuto una lezione con gli allievi del master in comunicazione multimediale dell'enogastronomia, presso la scuola di giornalismo del Suor Orsola. Tra i momenti salienti della lezione, la riflessione della Granello sul fatto che in…

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A maggio tutti a Paestum

  2 months ago     447 Views     Leave your thoughts  

Simbolo del Made in Italy, la Mozzarella di Bufala è una prelibatezza riservata agli dei, la cui storia, come ogni leggenda, si perde nella notte dei tempi. Dal 23 al 24 Maggio 2018 Paestum si presta come palcoscenico per l'undicesima edizione di "Le Strade della Mozzarella", uno degli eventi enogastronomici più apprezzati nel nostro bel paese, specchio di una terra che è un anello di congiunzione tra sapori e tradizioni. Eat Well and Stay Well-Medway sarà il tema di LSDM. La Dieta Mediterranea usata come modello alimentare basato sul consumo di cibi naturali privi di additivi e conservanti chimici allo…

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Sua Maestà…La Pastiera Napoletana

  2 months ago     1262 Views     Leave your thoughts  

La leggenda narra che la sirena Partenope incantata dalla bellezza del golfo, disteso tra Posillipo ed il Vesuvio, avesse fissato lì la sua dimora. Ogni primavera la bella sirena emergeva dalle acque per salutare le genti che popolavano il golfo, allietandole con canti d'amore e di gioia. Una volta la sua voce fu così armoniosa e soave che tutti gli abitanti completamente folgorati da tale melodia decisero di offrirle quanto di più prezioso avessero. Sette fra le più belle fanciulle dei villaggi furono incaricate di consegnare i doni a Partenope: la farina, simbolo di forza e ricchezza; la ricotta, simbolo…

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A Identità Golose con Longino & Cardenal

  3 months ago     1155 Views     Leave your thoughts  

Identità Golose è la mecca della gastronomia, tappa obbligatoria per gli addetti ai lavori e appuntamento imperdibile per gli appassionati. È in questo straordinario contesto che facciamo la conoscenza di Riccardo Uleri, amministratore unico della Longino & Cardenal, il loro pay off aziendale è "Cibi rari e preziosi". Ci fa accomodare al loro stand e inizia a spiegarci la storia dell'azienda. Parola d'ordine: altissima qualià Nata nel 1988, l'azienda viene rilevata dal signor Uleri nel '93. "L'idea è quella di scovare in giro per il mondo prodotti già esistenti" - racconta Uleri - "portarli in Italia e distribuirli alla ristorazione specializzata…

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Maiestas, Rosolio.

  3 months ago     2041 Views     Leave your thoughts  

Bevanda alcolica largamente diffusa in tutto il territorio, ottenuta grazie all'infusione in alcol di petali di rosa, il Rosolio viene anche utilizzato per la preparazione di altri liquori. Nel corso della sua storia ha trovato ampio spazio sia nella cultura enogastronomica italiana, sia nel cinema, che nei capolavori della letteratura come ''Le avventure di Pinocchio'', romanzo scritto dal celeberrimo autore Fiorentino Carlo Collodi. La sua origine affonda le radici nel passato, quando a fine '600 inizia ad essere presente nei mercati zucchero adeguamente raffinato, ingrediente accessibile pure dalle suore. La leggenda vuole, infatti, che siano state proprio loro per la…

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Molino Quaglia e il biologico che rispetta chi lavora, a Identità Golose

  3 months ago     788 Views     Leave your thoughts  

Varietà di materie prime, assaggi di prodotti ricercati e tante storie di passione per il lavoro nell'agroalimentare da ascoltare. Sono questi i tratti che delineano Identità Golose 2018, l'evento milanese dello scorso 3 marzo dedicato al mondo del cibo e alle persone che ogni giorno lavorano per produrre cultura e stile di vita attorno alla tavola. Fra i vari stand in sala c'era un angolo dedicato alla farina Molino Quaglia che attira l'attenzione con i suoi pani appena sfornati. Tutti giovani e impeccabili nella loro divisa bianca da lavoro, i tecnici del molino dispensano informazioni sui prodotti della linea di…

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La ragazza nel bosco, Antonia Klugmann

  3 months ago     1621 Views     Leave your thoughts  

Chiudete un attimo gli occhi. Provate a immaginare una ragazza di venticinque anni che lascia l'università per fare tutt'altro, per inseguire il suo sogno. Poi il vuoto. Il silenzio di un incidente in auto che la imprigiona in un letto: mancava tanto così, rifacciamo tutto da capo. Cominciano le passeggiate nei prati, nei boschi, lungo i fiumi. La convalescenza prosegue bene, ma non è questo il punto: il punto è che quei momenti fatti di odori, di sapori, di conoscenza della materia prima selvatica, ci ricordano ancora una volta la forza della donna, la forza di Antonia Klugmann. Dopo una…

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L’Arte dell’Ospitalità a Identità Golose 2018

  3 months ago     289 Views     Leave your thoughts  

Il Fattore Umano è il tema di quest'anno a Identità Golose 2018. "Viviamo in un'epoca dove è più facile avere lo sguardo rivolto a uno schermo piuttosto che verso il viso di una persona" premette Paolo Marchi, patron e ideatore del più celebre congresso gastronomico italiano, "Il fattore umano vuole mettere al centro le relazioni umane, l'uomo-chef e i suoi collaboratori, dalla cucina alla sala, fino al rapporto con i clienti e prima ancora con i fornitori". L'idea è quella di valorizzare il lavoro e l'impiego sul campo, la convivialità del cibo e l'empatia col cliente. L'arte dell'ospitalità sarà, dunque, uno degli argomenti…

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