Didattica
A | Lezioni Frontali
MODULO I – Antropologia della gastronomia (8 CFU)
Storia e antropologia della gastronomia
– Antropologia del cibo e food studies
– Cibo e cultura: letteratura e gastronomia, cinema e gastronomia, alimentazione e arti visive
– Storia della gastronomia e della gastronomia italiana
– Storia delle tradizioni locali della gastronomia italiana: cibo e ritualità
– Cucine del mondo
– Aspetti culturali e psicosociali dell’enogastronomia del mondo e le principali tendenze
Sostenibilità alimentare e Green Economy
– Cos’è la green economy
– Il cambiamento climatico e la sostenibilità ambientale
– Come perseguire la sostenibilità alimentare
– Benefici economici della green economy
– Italian sounding
MODULO II – Comunicazione e Marketing enogastronomico (14 CFU)
Teorie e tecniche della comunicazione e della pubblicità
– Teorie e tecniche di comunicazione di impresa
– Psicologia della comunicazione
– Tecniche della comunicazione pubblicitaria
– Intelligenza artificiale e comunicazione
– Teorie e tecniche del linguaggio radio-televisivo
– Pubblicità: aspetti legislativi
Marketing Management
– I processi di marketing
– I diversi tipo di marketing: strategico, del territorio ed aziendale
– Il piano marketing: analisi, obiettivi e strategie
– Come si costruisce un piano marketing
– Costruire ed analizzare il Marketing Database
– Le attività above & below the line
– Tecniche di marketing non convenzionali
– Segmentazione, targeting, positioning e definizione della value proposition
– Marketing e comunicazione del vino e del food.
Web Marketing e intelligenza artificiale (AI)
– Web Marketing: definizione e principi fondamentali
– Digital Marketing Strategies
– Web e social Media
– SEO, GEA, SEM Strategy
– Web: aspetti legislativi
– Influencer marketing
– La community: il customer Relationship Management (CRM)
– E-mail marketing e le nuove piattaforme di comunicazione
– Strategie di comunicazione per l’e-commerce
– La figura del Digital Manager aziendale
– Storia e miti dell’intelligenza artificiale
– Intelligenza artificiale generativa applicata al settore enogastronomico
Comunicazione audiovisiva
– La Radio
– La TV
– Il Web e i Podcast
– Studio delle tecniche di base di conduzione, studio e allenamento per una buona dizione, respirazione
– Tecniche per la realizzazione di interviste
– Applicazione dei format al palinsesto, realizzazione di spot
– La Tv
– I Podcast
Foto e Video per il food and beverage
– Preparazione delle attrezzature e del materiale tecnico per la realizzazione delle riprese
– Ripresa delle immagini
– Analisi dei formati multicanale
– Montaggio audio/video
– Food Photography nell’editoria e nel web
MODULO III – Critica, Giornalismo ed Editoria Enogastronomica (8 CFU)
- Le Guide Gambero Rosso: metodo, autorevolezza e criteri di valutazione
- Le Guide Gambero Rosso: storia, evoluzione e ruolo nel settore
- Il valore della critica nel mondo food & beverage
- Criteri di valutazione e metodologie di analisi
- Etica, indipendenza e autorevolezza del giudizio
- Critica gastronomica e recensione professionale
- Come si valuta un’attività di ristorazione
- Costruire una recensione efficace
- Linguaggio, stile e tecniche di scrittura
- Analisi di case history
- Guida Ristoranti e Guida Pizzerie
- Criteri di valutazione
- Lettura e interpretazione delle schede
- Visite sul campo
- Simulazioni di recensione
- Food Journalism & Digital Publishing
- Evoluzione del giornalismo enogastronomico
- Giornalismo tradizionale e digitale
- Tecniche di intervista e reportage
- Fact checking e verifica delle fonti
- Food Writing & Content Creation
- Food web writing
- Storytelling e scrittura creativa
- Scrivere per magazine, blog e piattaforme digitali
- Newsletter e nuovi linguaggi editoriali
- Editoria specializzata e produzione di contenuti
- Le collane editoriali Gambero Rosso
- Dall’idea editoriale alla pubblicazione
- Presentazione di libri e incontri con autori e professionisti del settore
- Media Relations e Ufficio Stampa nel Food & Beverage
- Comunicati stampa e press kit
- Relazioni con giornalisti, creator e stakeholder
- Organizzazione di attività stampa e press tour
- Costruzione della reputazione nel settore enogastronomico
Eventi, Experience Marketing e Brand Activation nel Food & Beverage
- Experience Design
Come si progetta un evento memorabile
- Evoluzione degli eventi nel settore food & beverage
- Dall’evento all’esperienza
- Analisi del pubblico e costruzione dell’engagement
- Trend del settore
- Format & Event Strategy
Dall’idea al concept
- Costruzione del format
- Obiettivi e target
- Eventi consumer, trade e corporate
- Posizionamento e identità dell’evento
- Event Storytelling
Raccontare e valorizzare un evento
- Storytelling dell’evento
- Piano di comunicazione
- Media partnership
- Content strategy
- Creator e influencer
- Sponsorship & Partnership
Costruire valore attraverso le relazioni
- Sponsor e partner
- Co-marketing
- Attivazioni di brand
- Relazioni con aziende e stakeholder
- Event Business
Budget, sostenibilità e gestione economica
- Costruzione del budget
- Ricavi e costi
- Modelli di sostenibilità
- Valutazione delle opportunità
- Hospitality & Public Relations
Accoglienza, networking e gestione degli ospiti
- Hospitality management
- Public relations
- Cerimoniale
- Relazioni istituzionali
- Costruzione del network professionale
- Phygital Events & Case History
Gli eventi nell’era della convergenza tra fisico e digitale
- Eventi fisici, digitali e ibridi
- Nuove tecnologie applicate agli eventi
- Analisi di casi reali del settore food & beverage
- Il modello Gambero Rosso
B | Laboratori sensoriali (8CFU):
Conoscere, degustare e raccontare la qualità
Analisi sensoriale e cultura del prodotto:
- Introduzione all’analisi sensoriale
- Tecniche di degustazione e valutazione qualitativa
- Costruzione del vocabolario sensoriale
- Dal prodotto al racconto: come trasformare la degustazione in contenuto
Laboratori di degustazione guidata
Approfondimenti dedicati alle principali filiere del Made in Italy:
- Salumi e norcineria italiana
- Pane, pizza
- Olio extravergine di oliva
- Caffè
- Pasta e cereali
- Birra artigianale e industriale
- Formaggi: territori, tecniche produttive e degustazione
Il mondo del vino: conoscere, degustare, comunicare
- Storia del vino e cultura enologica
- Vitigni, territori e denominazioni italiane
- Il linguaggio del vino: terminologia e strumenti di comunicazione
- Fondamenti di enologia
- Tecniche di degustazione e analisi sensoriale
- Trend e nuovi consumatori del vino
- Storytelling del vino e valorizzazione del territorio
- Wine writing e comunicazione digitale del vino
- Payoff, claim, headline e contenuti per il settore wine
Laboratorio Audiovisivo e Podcasting
- Linguaggi e format audio per la comunicazione contemporanea
- Ideazione, produzione e distribuzione di podcast
- Storytelling, interviste e narrazione del mondo food & beverage
- Podcast come strumento di branding e content marketing
Radio
Ideazione, realizzazione e produzione di un format radiofonico presso gli studi di RUN RADIO (www.runradio.it), la web radio dell’Università Suor Orsola Benincasa.
Live Streaming e Produzione di Contenuti Live
- Progettazione e gestione di dirette digitali
- Piattaforme e strumenti per il live streaming
- Format live per il food & beverage
- Coinvolgimento del pubblico e interazione in tempo reale
- Produzione, regia e distribuzione dei contenuti live
C | Visite guidate:
Almeno 3 visite guidate presso aziende del settore e testimonianze del settore agroalimentare italiano (le spese di viaggio sono a carico degli allievi).
D | Stage (16 CFU)
– Lezione di Media Training e Public Speaking “Come organizzare un colloquio di lavoro”
Gli allievi parteciperanno ad uno “stage curriculare/training on the job” di 3 mesi presso il Gambero Rosso e altre importanti aziende partner: un’opportunità reale per completare il percorso formativo con una significativa esperienza nel mondo del lavoro, secondo le seguenti modalità:
1) Agli allievi verrà fornito un elenco di strutture convenzionate, alle quali potranno essere inviate le candidature per attività di stage, previa verifica disponibilità nel periodo di interesse;
2) Ciascun allievo potrà indicare, in ordine di gradimento, n° 3 strutture presso le quali espletare lo stage;
3) L’Ufficio Job Placement dichiara la disponibilità a stipulare convenzioni con nuove strutture che però abbiano confermato per iscritto, via email, all’allievo la disponibilità ad attivare stage curricolari;
4) È possibile presentare, se si è in possesso di comprovata certificazione, domanda di esonero dalle attività di stage previste dal percorso formativo.
In caso di mancato avvio del Training on job per volontà dell’allievo, trascorso un mese dal termine delle lezioni, lo stage verrà attivato presso il Gambero Rosso o l’Università degli studi Suor Orsola Benincasa. Tutti gli stage saranno valutati e validati preventivamente dal board accademico, con il supporto dell’ufficio stage dell’università.
Gambero Rosso supporta gli allievi nell’orientamento professionale, favorendo il contatto con aziende e realtà del settore anche sulla base delle preferenze espresse dagli studenti.
L’attivazione dello stage presso una specifica struttura resta subordinata alla disponibilità dell’azienda ospitante e che eventuali indennità o rimborsi sono definiti esclusivamente dalla stessa e non costituiscono un elemento garantito del percorso.