Tag Archive: tradizione

Pizza napoletana: la fedeltà di Gaetano Genovesi

  1 year ago     2513 Views     Leave your thoughts  

Se sei in cerca di una pizza napoletana che segue i canoni della tradizione, La pizzeria Gaetano Genovesi, a Posillipo (Na) è il luogo ideale. Sottile, cornicione alto, ricca di ottimi ingredienti, la pizza di Genovesi rispecchia a pieno il concetto di pizza napoletana. Impasto lievitato 12 ore, ricavato dalla lavorazione di più farine, accuratamente scelte da Gaetano. Ingredienti selezionati ed esclusivamente di provenienza campana. Menù carico di elementi innovativi; come i Racchettoni (foto 2) e una selezione di pizze che si distaccano dalle classiche. Pizza al pesto. Pizza con il purè di patate.…

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Lino Scarallo: biografia di una stella (Michelin)

  1 year ago     5242 Views     Leave your thoughts  

Nato a Napoli il 10/4/1973, lo Chef Lino Scarallo è oggi una delle icone gastronomiche partenopee. “A 10 anni preferivo restare a casa al caldo per le vacanze estive, pur di non farmi il viaggio in auto Napoli- Maiori”. Ed è proprio durante l’assenza dei suoi genitori che Lino, insieme a sua zia, ha cominciato i primi esperimenti in cucina avvicinandosi ai piatti tipici della tradizione napoletana. Questa sua passione per i fornelli diventa realtà già a 16 anni, quando in estate comincia ad andare fuori Napoli per i primi lavoretti in cucina. A 21 anni decide di aprire un…

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“L’oro rosso” in barattolo: patrimonio culturale intangibile

  1 year ago     920 Views     Leave your thoughts  

L'utopia dell'eterno è un tema strettamente legato all'uomo onnivoro, in particolare si fa riferimento alla possibilità di fruire di un cibo non stagionale e del paradiso che è storicamente definito come luogo senza stagioni. A tal proposito, le tecniche di conservazione – con la forzatura dei tempi naturali– ci vengono incontro : «le conserve alimentari sono un segno dell'ansia verso il cambiamento stagionale ma anche di speranza» . Particolare attenzione al tema della conservazione dei cibi è stata dedicata dall'antropologa Lia Giancristofaro nel suo libro “Tomato day. Il rituale della conserva di pomodoro”. È una ricerca etnografica dedicata al cosiddetto “giorno…

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Tra ruote di focaccia e Street Food. Un viaggio nei vicoli di Bari Vecchia

  1 year ago     1451 Views     Leave your thoughts  

Sapete cos'è una ruota di focaccia? Probabilmente se non siete pugliesi questa espressione vi suonerà strana; quindi è arrivato il momento di scoprirlo e di recarvi a Bari. Arrivati tra le stradine della Città Vecchia verrete letteralmente catturati dal profumo della focaccia barese, tonda per natura e simile appunto ad una ruota, è diventata senza dubbio l'icona incontrastata dello street food regionale. Ogni panificio conserva gelosamente la propria ricetta, permettendo ai gastronomadi più curiosi di scovarne e di assaggiarne di ogni tipo. La focaccia è un impasto di acqua, farina e lievito condito con pomodorini, olive, sale e un giro…

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La tradizione chiama, Norcineria Tre Valli risponde: conoscenza, trasparenza e km 0 al servizio della qualità

  1 year ago     1879 Views     Leave your thoughts  

Nella suggestiva location del Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni, si erge la monumentale passione della Norcineria Tre Valli Bianculli, figlia di una tradizione tramandata oralmente che prevede un rapporto con i salumi assolutamente genuino e rispettoso dei metodi di preparazione più consoni e naturali. A tal proposito la serata di “Bollicine d’Italia” a Palazzo Caracciolo di Napoli è stata l’occasione perfetta per respirare quell’aria campestre tipica dell’entroterra campano e scambiare due chiacchiere con uno dei titolari dell’azienda, Antonio. Benvenuti in un mondo fatto di coraggio, determinazione e naturalmente buon gusto.   Ciao Antonio, dacci un aggettivo…

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RADICI DI…SAPORI

  1 year ago     1271 Views     Leave your thoughts  

Ancora una volta, l' "Hotel Palazzo Caracciolo" di Napoli è stato un'importante piattaforma di incontri tra: tradizione, formazione, innovazione, pizzaioli d'eccellenza e grandi esperti che si sono ritrovati a parlare di PIZZA grazie anche a FORMAMENTIS. Si sono susseguiti una serie di interventi che hanno abbracciato diverse "correnti di pensiero" in tema di cottura della vera pizza napoletana; in effetti, dopo diversi input di discussione, si è potuto notare come l'argomento in oggetto è capace di lasciare spazio a diverse "frazioni interpretative". I sostenitori più accaniti della tradizione, come il grande Enzo Coccia, hanno abbracciato completamente l'idea che la VERA PIZZA NAPOLETANA…

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Il Sole nel Piatto. Franco Pepe, tre spicchi Gambero Rosso

  2 years ago     1764 Views     1 Comment  

Franco Pepe, l’artigiano della pizza, proprietario della caratteristica pizzeria Pepe in Grani, centro storico di Caiazzo, prenderà parte all’ undicesima edizione di Identità golose a Milano. Quest’anno, il pensiero che caratterizza un pizzaiolo come Franco Pepe, sposa, sicuramente il tema dell’evento, ovvero quello di una Sana Intelligenza, dal momento che “l’onnivoro autentico rispetta tutto e tutti e inizia il suo pasto informandosi sull’ origine dei prodotti, sulla loro naturalità”, senza mai dimenticare il piacere della tavola. Franco Pepe, è l’uomo giusto al momento giusto, perchè ha dimostrato di poter coniugare buono e sano, tradizione ed innovazione, portando avanti l’idea della…

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“Amarelli” : la tradizione della liquirizia.

  3 years ago     8977 Views     1 Comment  

Più di due secoli di storia. Nel 1731 nasce l’azienda Amarelli. In realtà, quando la famiglia giunge in Calabria, attratta dal clima favorevole della costa ionica ed inizia una prima attività di commercializzazione della liquirizia, siamo ancora nell’anno mille. In quel periodo, la maggioranza delle risorse agricole era allocata nel sud dell’Italia. A Rossano, dove si stabiliscono gli Amarelli, il territorio è difficile da coltivare, proprio a causa della presenza nel sottosuolo delle radici di liquirizia. Intuiscono fin da subito l’utilità di questa pianta dal potere tonificante e energetico. Infatti, la pianta di liquirizia, che cresce spontanea, ha la proprietà…

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