Tag Archive: pizza

L’artigiano della pizza Franco Pepe incontra i ragazzi del Master

  9 months ago     5008 Views     Leave your thoughts  

"Io sono un artigiano e panificatore". Così si presenta Franco Pepe, di Pepe in Grani a Caiazzo, ai ragazzi della VII edizione del Master in Comunicazione Multimediale dell’Enogastronomia, nel corso di una lezione tenutasi presso l’Università Suor Orsola Benincasa. Il maestro ha raccontato la sua storia, iniziata dal nonno, fatta di duro lavoro e passione che l’hanno portato a diventare uno dei migliori pizzaioli al mondo. Un racconto di tradizioni e amore per la propria terra; infatti, grazie a Pepe, oggi possiamo considerare Caiazzo come la meta gastronomica d’eccellenza per riscoprire i veri sapori della pizza. Un’esperienza unica conclusasi con…

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Pizza napoletana: la fedeltà di Gaetano Genovesi

  1 year ago     2513 Views     Leave your thoughts  

Se sei in cerca di una pizza napoletana che segue i canoni della tradizione, La pizzeria Gaetano Genovesi, a Posillipo (Na) è il luogo ideale. Sottile, cornicione alto, ricca di ottimi ingredienti, la pizza di Genovesi rispecchia a pieno il concetto di pizza napoletana. Impasto lievitato 12 ore, ricavato dalla lavorazione di più farine, accuratamente scelte da Gaetano. Ingredienti selezionati ed esclusivamente di provenienza campana. Menù carico di elementi innovativi; come i Racchettoni (foto 2) e una selezione di pizze che si distaccano dalle classiche. Pizza al pesto. Pizza con il purè di patate.…

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Pizza e alta cucina. Fra pop e top, Pepe in Grani

  1 year ago     1425 Views     Leave your thoughts  

Franco Pepe nella pizzeria Pepe in Grani a Caizzo fa della pizza un piatto ricercato, mantenendo la natura di piatto popolare. Miscela diversi tipi di farina con acqua, per fare un impasto che una volta cotto nel forno a legna, si traduca in leggerezza. L’impasto è lavorato a braccia nella madia di legno e lasciato lievitare a temperatura ambiente nella sala di lievitazione. Un locale separato dove luci colorate e ritmi calmi, si contrappongono all’ambiente caotico e frenetico della cucina. La pizzeria si trova nel centro storico,  in un palazzo del ‘700 ristrutturato dall’architetto Beniamino Di Fusco. Esiste anche una…

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Napoli milionaria di sapori con l’ “enfant prodige” Ciro Oliva

  1 year ago     1129 Views     Leave your thoughts  

Se si potesse racchiudere in un dedalo di immagini la città di Napoli non si potrebbe prescindere dal parlare dell'antichissimo quartiere Sanità, un cuore pulsante del capoluogo campano dove aleggia un'aria tra storia e folklore, tradizione e riscatto, in un microcosmo sociale quasi atemporale. In questo particolarissimo contesto si erge la pizzeria "Concettina ai Tre Santi" della famiglia Oliva, arrivata alla quarta generazione di pizzaiuoli con un ventitreenne Ciro che è giovane solo all'anagrafe. Basta infatti scambiarci quattro chiacchiere per accorgersi subito di quella scintilla di determinazione che attraversa gli occhi solo dei migliori, di chi è completamente conscio delle proprie qualità…

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RADICI DI…SAPORI

  1 year ago     1271 Views     Leave your thoughts  

Ancora una volta, l' "Hotel Palazzo Caracciolo" di Napoli è stato un'importante piattaforma di incontri tra: tradizione, formazione, innovazione, pizzaioli d'eccellenza e grandi esperti che si sono ritrovati a parlare di PIZZA grazie anche a FORMAMENTIS. Si sono susseguiti una serie di interventi che hanno abbracciato diverse "correnti di pensiero" in tema di cottura della vera pizza napoletana; in effetti, dopo diversi input di discussione, si è potuto notare come l'argomento in oggetto è capace di lasciare spazio a diverse "frazioni interpretative". I sostenitori più accaniti della tradizione, come il grande Enzo Coccia, hanno abbracciato completamente l'idea che la VERA PIZZA NAPOLETANA…

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Il Sole nel Piatto. Franco Pepe, tre spicchi Gambero Rosso

  2 years ago     1764 Views     1 Comment  

Franco Pepe, l’artigiano della pizza, proprietario della caratteristica pizzeria Pepe in Grani, centro storico di Caiazzo, prenderà parte all’ undicesima edizione di Identità golose a Milano. Quest’anno, il pensiero che caratterizza un pizzaiolo come Franco Pepe, sposa, sicuramente il tema dell’evento, ovvero quello di una Sana Intelligenza, dal momento che “l’onnivoro autentico rispetta tutto e tutti e inizia il suo pasto informandosi sull’ origine dei prodotti, sulla loro naturalità”, senza mai dimenticare il piacere della tavola. Franco Pepe, è l’uomo giusto al momento giusto, perchè ha dimostrato di poter coniugare buono e sano, tradizione ed innovazione, portando avanti l’idea della…

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“La Notizia” della Ricetta Perfetta

  3 years ago     1263 Views     Leave your thoughts  

La ricetta per un’ottima e gustosa visita guidata sono 12 studenti del Master in Comunicazione Multimediale dell’Enogastronomia, Enzo Coccia (pizzaiolo Napoletano), 2 Pizzarie (La Notizia 53 e La Notizia 94), acqua, farina, sale, lievito, pomodorini del piennolo, mozzarella di bufala campana, olio, pecorino e basilico. Tutto inizia presso la Pizzaria “La Notizia 53,” sita in via Michelangelo da Caravaggio (Na), dove il famosissimo pizzaiolo Enzo Coccia ci accoglie con un ottimo caffè espresso, segno della grande ospitalità di cui i napoletani sono famosi. La moderna ma sempre tradizionale pizzaria è dotata di un proiettore, questo ci permette subito di poter…

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Eccellenze Campane, parlano i protagonisti

  3 years ago     2747 Views     Leave your thoughts  

Eccellenze Campane continua a riscuotere successo di pubblico ed apprezzamenti di ogni genere. C’e di tutto, il meglio del cibo e del bere. Dal fritto alla carne, dalla pizza al panuozzo passando per vino, caffè, liquori ed anche il tabacco napoletano. Tanti punti vendita organizzati e coordinati da un cuore imprenditoriale carico di sogni, aspettative e speranze. “Siamo pizzaioli da cinque generazioni – dice fiero Guglielmo Vuolo. Mia nonna, la madre di mia nonna, io, mio padre e mio figlio. Sono orgoglioso di essere Napoletano ed il nostro obiettivo è quello di portare la pizza sempre più in alto. Essere…

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CERCASI Pizzaiolo qualificato!

  3 years ago     2443 Views     Leave your thoughts  

In #Italia mancano 6.000 pizzaioli qualificati. Questo è quanto deriva da un report del centro studi Fipe (federazione italiana pubblici servizi) presentato, alla Fiera di Parma, durante l'ultimo “Pizza World Show”. L'80 % del fabbisogno – comunica la Fipe - riguarda piccole imprese e oltre un'assunzione su due, fra quelle non stagionali, sarebbe a tempo indeterminato. Verso il settore dell' enogastronomia, in #Italia, c'è grande interesse e all'interno di questo ricco universo, costituito da molteplici eccellenze, quello della #pizza è un mondo che offre - ai giovani - interessanti opportunità di lavoro, presentando un fatturato di oltre 10 miliardi, con…

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