Tag Archive: pizza napoletana

Pizza napoletana: la fedeltà di Gaetano Genovesi

  1 year ago     2513 Views     Leave your thoughts  

Se sei in cerca di una pizza napoletana che segue i canoni della tradizione, La pizzeria Gaetano Genovesi, a Posillipo (Na) è il luogo ideale. Sottile, cornicione alto, ricca di ottimi ingredienti, la pizza di Genovesi rispecchia a pieno il concetto di pizza napoletana. Impasto lievitato 12 ore, ricavato dalla lavorazione di più farine, accuratamente scelte da Gaetano. Ingredienti selezionati ed esclusivamente di provenienza campana. Menù carico di elementi innovativi; come i Racchettoni (foto 2) e una selezione di pizze che si distaccano dalle classiche. Pizza al pesto. Pizza con il purè di patate.…

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Pizza Formamentis. Il futuro della pizza napoletana

  1 year ago     1028 Views     Leave your thoughts  

 Il 25 e il 26 gennaio a Napoli presso Palazzo Caracciolo si è svolto il convegno scientifico sulla pizza napoletana organizzato da Formamentis in collaborazione con Luciano Pignataro Wine Blog, LSDM e Corteseway. Il tema è stato quello di indagare sull’evoluzione della pizza napoletana, il piatto italiano più amato e conosciuto al mondo, proprio in un momento in cui conosce la massima espansione qualitativa e quantitativa. Sono intervenuti storici, antropologi, professori universitari, giornalisti, comunicatori, esperti, rappresentanti delle associazioni e alcuni dei migliori maestri pizzaioli riflettendo in particolare sullo strumento di cottura. L’obiettivo è stato quello di comprendere quanto il forno a legna, a…

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RADICI DI…SAPORI

  1 year ago     1271 Views     Leave your thoughts  

Ancora una volta, l' "Hotel Palazzo Caracciolo" di Napoli è stato un'importante piattaforma di incontri tra: tradizione, formazione, innovazione, pizzaioli d'eccellenza e grandi esperti che si sono ritrovati a parlare di PIZZA grazie anche a FORMAMENTIS. Si sono susseguiti una serie di interventi che hanno abbracciato diverse "correnti di pensiero" in tema di cottura della vera pizza napoletana; in effetti, dopo diversi input di discussione, si è potuto notare come l'argomento in oggetto è capace di lasciare spazio a diverse "frazioni interpretative". I sostenitori più accaniti della tradizione, come il grande Enzo Coccia, hanno abbracciato completamente l'idea che la VERA PIZZA NAPOLETANA…

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50 Kalò 10 e Lode

  3 years ago     4584 Views     1 Comment  

All'epoca di internet, della borsa fluttuante, della realtà virtuale ed aumentata, del web-marketing e del mercato online, l'artigianato alimentare paga ancora. Sia in termini economici che in termini di soddisfazione personale. Ciro Salvo, classe 1977 e pizzaiolo di 50 Kalò in Napoli, ne è la prova provata. La sua pizzeria, di nuovissima apertura, "ha fatto il botto". Napoli ha risposto bene alla sua nuova offerta di pizza, già collaudata in passato ed oggi proposta con la guarnizione di materie prime e ingredienti di primissima qualità. Gli studenti del Master in Comunicazione multimediale dell'enogastronomia dovevano provarla. Invitati dalla proprietà e grazie…

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“La Notizia” della Ricetta Perfetta

  3 years ago     1263 Views     Leave your thoughts  

La ricetta per un’ottima e gustosa visita guidata sono 12 studenti del Master in Comunicazione Multimediale dell’Enogastronomia, Enzo Coccia (pizzaiolo Napoletano), 2 Pizzarie (La Notizia 53 e La Notizia 94), acqua, farina, sale, lievito, pomodorini del piennolo, mozzarella di bufala campana, olio, pecorino e basilico. Tutto inizia presso la Pizzaria “La Notizia 53,” sita in via Michelangelo da Caravaggio (Na), dove il famosissimo pizzaiolo Enzo Coccia ci accoglie con un ottimo caffè espresso, segno della grande ospitalità di cui i napoletani sono famosi. La moderna ma sempre tradizionale pizzaria è dotata di un proiettore, questo ci permette subito di poter…

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Enzo Coccia: l’artigianato della pizza

  3 years ago     969 Views     Leave your thoughts  

Divulgatore della vera pizza napoletana in Italia e nel mondo Enzo Coccia ospite del Master in Comunicazione Multimediale dell’Enogastronomia ci spiega origini e segreti della pizza napoletana. Le prime pizzerie a Napoli nascono nel 1810 quando nella città inizia ad arrivare gente dalle province e dalle zone limitrofe.Si diffonde così il fenomeno del cosiddetto cibo di strada, in chiave moderna denominato STREETFOOD. Coccia ci spiega come negli anni si sia resa necessaria la stesura di un disciplinare che regolamentasse quali caratteristiche debba avere la vera pizza napoletana.Sono quattro i punti fondamentali: memoria storica, localizzazione geografica, processo produttivo, prodotto finito.Quando parliamo…

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