Tag Archive: pasticceria

Una dolce sfida a Identità Golose 2018

  7 months ago     375 Views     Leave your thoughts  

Il popolo Maya lo chiamava "bevanda degli dei", gli Aztechi lo usavano come moneta, le Università americane più illustri pensano che allunghi la vita. Protagonista già dai tempi antichi, il cioccolato da sempre è stato considerato un alimento che solleva il cuore e alimenta l'anima. Ed è per questo che Identità Golose 2018 gli ha riservato uno spazio anche quest'anno: infatti, il Dossier Dessert, che avrà luogo sabato 3 marzo alle ore 14, oltre agli interventi di grandi pasticceri come Luca Sacchi e Ascanio Brozzetti, ospiterà la finale italiana del concorso Valrhona C3. La quinta edizione della "Chocolate Chef Competition"…

View More

Pasquale Marigliano è miglior “Pasticcere dell’Anno”

  1 year ago     24195 Views     Leave your thoughts  

Ricerca e perfezione estetico-degustativa sono le parole espresse dall’Accademia Maestri Pasticceri Italiani che ha eletto Pasquale Marigliano miglior pasticcere dell’anno. A Torino, nell'ambito della manifestazione Gourmet Expoforum, alla presenza del presidente AMPI Gino Fabbri, si è tenuta la cerimonia per la consegna dell’onorificenza nella sala Blu a Lingotto. «Sono onorato di ricevere questo premio – ha dichiarato Marigliano - che riconosce alla mia pasticceria la miscela tra le due culture che mi influenzano: quella partenopea e quella francese». Il pasticcere, nonché artigiano del cioccolato che ha fatto esperienza alla corte parigina dei più noti maestri dolciari “Fauchon” e “Le Notre”, caratterizza ogni sua…

View More

Le Scuole del Gambero Rosso Napoli: ecco i prossimi corsi alla Città del Gusto

  3 years ago     5685 Views     Leave your thoughts  

Edizione speciale -Pasticceria ​dalla D... alla Z (3 incontri) Martedì 10 marzo 2015 ore 19.00-22.00 (1° incontro) - € 210 Dopo aver acquisito le tecniche base con "ABC della pasticceria", diventa anche tu un vero esperto con questo corso di approfondimento in 3 incontri organizzato da Gambero Rosso. Un'occasione per aggiornarsi, affinare le tecniche e acquistarne di nuove!       La pasticceria napoletana: zeppole fritte e al forno Mercoledì 11 marzo 2015 ore 19.00-22.00 (1 incontro) - € 68 Un corso di tre ore dedicato a uno dei grandi classici della pasticceria napoletana per celebrare la festa del papà. Un’occasione per imparare insieme agli chef docenti delGambero Rosso le tecniche e i segreti…

View More

Dolci Identità: la pasticceria a Identità Golose

  3 years ago     2863 Views     Leave your thoughts  

Identità Golose e Pasticceria “Il dessert è il momento fondamentale del pasto. È l’ultima nota che suoni al cliente, e per questo la più importante da eseguire.” È così che si apre la dolce prefazione di Antonino Cannavacciuolo per Identità Golose 2015, il primo congresso italiano di cucina d’autore, nato a Milano nel 2005, ma tenutosi poi anche a Londra, New York e San Marino. Per questa edizione sono state realizzate due prefazioni per introdurre l’evento: la prima, scritta da Bastianich, parla dell’evoluzione dei ristoranti; la seconda è quella di Cannavacciuolo, che ci racconta la sua esperienza con il dolce,…

View More

Una dolce lezione

  4 years ago     1471 Views     Leave your thoughts  

Non poteva mancare, qui ai laboratori sensoriali di città del Gusto, una lezione sui dolci. Direttamente dal Cilento per noi lo chef Pietro Macellaro, famoso per i particolari panettoni prodotti nella sua Pasticceria Agricola Cilentana. I dessert proposti dallo chef sono stati due semplici dolci al cucchiaio ma con una grande capacità espressiva: -La perla nera, un semifreddo a base di ricotta, arance candite e gocce di cioccolato. -Un semifreddo a tre strati farcito con gelatina di pomodori, mousse al cioccolato e bavarese di peperoni . Per poterli realizzare è stato necessario distinguere e conoscere quattro tipologie di creme, fondamentali…

View More