Tag Archive: Milano

L’Arte dell’Ospitalità a Identità Golose 2018

  4 months ago     318 Views     Leave your thoughts  

Il Fattore Umano è il tema di quest'anno a Identità Golose 2018. "Viviamo in un'epoca dove è più facile avere lo sguardo rivolto a uno schermo piuttosto che verso il viso di una persona" premette Paolo Marchi, patron e ideatore del più celebre congresso gastronomico italiano, "Il fattore umano vuole mettere al centro le relazioni umane, l'uomo-chef e i suoi collaboratori, dalla cucina alla sala, fino al rapporto con i clienti e prima ancora con i fornitori". L'idea è quella di valorizzare il lavoro e l'impiego sul campo, la convivialità del cibo e l'empatia col cliente. L'arte dell'ospitalità sarà, dunque, uno degli argomenti…

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Una dolce sfida a Identità Golose 2018

  4 months ago     267 Views     Leave your thoughts  

Il popolo Maya lo chiamava "bevanda degli dei", gli Aztechi lo usavano come moneta, le Università americane più illustri pensano che allunghi la vita. Protagonista già dai tempi antichi, il cioccolato da sempre è stato considerato un alimento che solleva il cuore e alimenta l'anima. Ed è per questo che Identità Golose 2018 gli ha riservato uno spazio anche quest'anno: infatti, il Dossier Dessert, che avrà luogo sabato 3 marzo alle ore 14, oltre agli interventi di grandi pasticceri come Luca Sacchi e Ascanio Brozzetti, ospiterà la finale italiana del concorso Valrhona C3. La quinta edizione della "Chocolate Chef Competition"…

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Identità di Sala 2018: Hotellerie, Formazione e Successi di famiglia

  5 months ago     313 Views     Leave your thoughts  

Il 4 Marzo, in sala blu, durante la 14° edizione di Identità Golose Milano, avrà luogo una nuova edizione di Identità di Sala che punterà i riflettori sull'importanza del servizio e del suo rapporto con la cucina attraverso la testimonianza di più voci, dalle grandi famiglie della cucina italiana alle realtà ristorative dai grandi numeri, dal mondo dell'hotellerie alle scuole di formazione. Troveremo ospiti come Will Guidara, maître del mitico Eleven Madison Park a New York (USA), numero uno della The World's 50 Best Restaurants e Josep Roca, sommelier de El Celler de Can Roca a Girona (Spagna), sancta sanctorum della cucina d'avanguardia. Assisteremo, dunque, ad…

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Voglia di una Carbonara? A Milano, un festival dedicato a lei

  5 months ago     293 Views     Leave your thoughts  

Siete per la tradizione intesa come "totem" intoccabile oppure per le rivisitazioni della stessa? In cucina questi due paradigmi dividono molte persone ma un evento in arrivo a Milano si propone di conciliare i sostenitori delle due rispettive scuole di pensiero e accontentarne i gusti. Si tratta del Carbonara Festival, manifestazione milanese che celebra la pasta alla Carbonara. Il primo piatto che mette d'accordo tutti gli amici di una cena, allieterà il palato degli appassionati partecipanti all'evento con la sua versione tradizionale e invitanti rivisitazioni. L'evento gastronomico, che avrà luogo dall'1 al 4 marzo 2018 nel capoluogo lombardo - in…

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Identità Golose Milano 2016: tra punti di vista e forme di libertà

  2 years ago     1538 Views     Leave your thoughts  

Il tema della dodicesima edizione di “Identità Golose Milano” è stato: la forza della libertà. Libertà di espressione, libertà di pensiero, libertà di concepire un piatto che, anche se appartenente alla tradizione, riuscisse ad avere un appeal diverso nei confronti dei commensali. Davide Scabin, chef del “Combal.Zero” (Rivoli), apre Identità Golose Milano 2016 esprimendo il suo senso di libertà. Spronando i giovani a non aver paura di niente, a farsi coraggio e ad osare; sempre. Con il suo approccio scientifico alla cucina, Scabin rappresenta uno degli esempi di libertà d’espressione. Una forma di…

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Identità Golose – Essere Alain Ducasse

  3 years ago     2404 Views     2 Comments  

  Alain Ducasse è un crogiolo di ossimori. È nato e cresciuto in un paesino dell'Alsazia di cinquecento anime, Castel-Sarrazin, eppure è diventato il più internazionale degli chef. Da quei terreni che un tempo furono paludi, è partita la sua personale costruzione del firmamento di stelle della Rossa del Bibendum (ne ha conquistate 21 in giro per il mondo), iniziando dal sontuoso Le Louise XV nel principato monegasco. Così ai fanghi delle sue radici contrappone le porcellane e gli ori del suo ristorante-museo. Allo sfarzo ricercato dei suoi piatti, la ricerca minimal-positivista dei cibi per gli astronauti. È diventato un cuoco…

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Identità Golose: Il programma in poche righe

  3 years ago     1066 Views     Leave your thoughts  

Dall' 8 al 10 Febbraio ritorna a Milano Identità Golose, l'evento continua ad insistere su un tema oggi sempre più associato alla grande cucina, il benessere, tanto da dedicargli la sala auditorium per le mattinate di domenica e lunedì. Adesso facciamo un po’ di chiarezza per noi gastronauti in modo da selezionare e non perdere gli appuntamenti ritenuti più importanti. Ad accendere i fornelli domenica 8 Febbraio presso la sala auditorium sarà il grande maestro Pietro Leemann che ci spiegherà un cereale entrato da anni nella nostra tradizione:il grano saraceno. A seguire un’ icona che non necessita di presentazioni: il grande…

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