Tag Archive: enogastronomia

Ironia, convivialità ed esperienza: la Libertà nei piatti di Identità Golose 2016

  2 years ago     2374 Views     Leave your thoughts  

Un nido d’ape di trippa che ricorda un lussuoso portagioielli, gustoso ed inaspettato incontro tra povertà e ricchezza, nobiltà e intelligenza, il piatto copertina dell’ edizione di Identità Golose dedicata alla forza della libertà, non poteva che essere questa emancipata proposta della Chef Cristina Bowerman, portavoce della libertà di osare e di provare. Giunto ormai al suo dodicesimo appuntamento, il Congresso Internazionale di cucina che ha condito la città di Milano dal 6 all’8 marzo, ha proposto una ricetta a base di verdure, gelato, formaggio, pane e panettone, pizza e champagne sapientemente mantecata da quella forza che dona il coraggio…

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Identità Golose 2016: Il Palato Mentale di Massimo Bottura

  2 years ago     1927 Views     Leave your thoughts  

Si abbassano le luci. Una voce fuoricampo appena tremula per l'emozione e con la zeta dolce emiliana si diffonde nell'Auditorium di Identità Golose. E' Massimo Bottura. Tutto il pubblico è li che lo ascolta in silenzio, c'è addirittura chi ha il naso incollato al vetro pur di non perdersi un solo frammento della sua arringa. Parla lentamente. In modo chiaro sottolinea come la libertà di creare sia per un cuoco un elemento imprescindibile e così la accosta alla poesia: "Il segreto è riuscire a tenere un piccolo spazio per la poesia [..] rendere visibile l'invisibile". Allo stesso tempo essere liberi…

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Pizza napoletana: la fedeltà di Gaetano Genovesi

  2 years ago     3066 Views     Leave your thoughts  

Se sei in cerca di una pizza napoletana che segue i canoni della tradizione, La pizzeria Gaetano Genovesi, a Posillipo (Na) è il luogo ideale. Sottile, cornicione alto, ricca di ottimi ingredienti, la pizza di Genovesi rispecchia a pieno il concetto di pizza napoletana. Impasto lievitato 12 ore, ricavato dalla lavorazione di più farine, accuratamente scelte da Gaetano. Ingredienti selezionati ed esclusivamente di provenienza campana. Menù carico di elementi innovativi; come i Racchettoni (foto 2) e una selezione di pizze che si distaccano dalle classiche. Pizza al pesto. Pizza con il purè di patate.…

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Tra ruote di focaccia e Street Food. Un viaggio nei vicoli di Bari Vecchia

  2 years ago     1928 Views     Leave your thoughts  

Sapete cos'è una ruota di focaccia? Probabilmente se non siete pugliesi questa espressione vi suonerà strana; quindi è arrivato il momento di scoprirlo e di recarvi a Bari. Arrivati tra le stradine della Città Vecchia verrete letteralmente catturati dal profumo della focaccia barese, tonda per natura e simile appunto ad una ruota, è diventata senza dubbio l'icona incontrastata dello street food regionale. Ogni panificio conserva gelosamente la propria ricetta, permettendo ai gastronomadi più curiosi di scovarne e di assaggiarne di ogni tipo. La focaccia è un impasto di acqua, farina e lievito condito con pomodorini, olive, sale e un giro…

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“Mozzarella da bere, Latte da mordere”: la Campania nel piatto e nel bicchiere

  2 years ago     1177 Views     Leave your thoughts  

Pizza, sole, pasta e mandolino. Nella sagra degli stereotipi campani forse ne manca uno. A volte lo mettiamo in secondo piano perché non propriamente napoletano. Stiamo parlando della mozzarella. Salvatore Maresca e il suo socio avevano visto lungo quando nel 2013 hanno deciso di dedicare  un tempio alla regina Bianca, Muu Muuzzarella Lounge, in vico Alabardieri 7. Hanno sfidato  il rischio di inaugurare un locale a Napoli solo di tendenza e soprattutto la paura nei confronti di un prodotto che poteva provenire dalla terra dei fuochi. I focolari del pregiudizio non hanno fermato questi giovani imprenditori e la loro intraprendente idea…

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Il Flamenco, un Condimento per l’Anima

  2 years ago     997 Views     Leave your thoughts  

Esiste una genuina relazione tra gastronomia e musica in base alla quale è proprio quest’ultima a condizionare la nostra percezione dei sapori. L’arte arriva all’anima, la ascolta e con un incantesimo inganna i sensi tutti, magicamente, squisitamente. Questa forma d’arte si chiama Flamenco ma potrebbe chiamarsi anche storia di Persone, di Culture, di Sentimenti e affonda le sue radici nella Tradizione musicale ovvero gastronomica  dei Mori e del popolo Ebraico proprio come le affonda nella Terra, quella di Siviglia e della sua Andalucia, calpestata da una Corrida, figlia di una tauromachia che viene da lontano, ventre passionale ed emozionale che…

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L’Ufficio stampa con Federico De Cesare Viola

  3 years ago     5291 Views     Leave your thoughts  

Giornalisti e  Uffici stampa due mondi che parlano la stessa lingua Federico De Cesare Viola,  giornalista del Sole 24 Ore, cura la pagina di approfondimento di enogastronomia della testata,  l’inserto Cibo di Repubblica, una rubrica di enogastronomia "dal taglio diverso" su Vanity Fair e collabora con una nota agenzia internazionale di comunicazione e pubblicità. Prende spunto dai suoi inizi nella redazione del Gambero Rosso e ancor prima dall’ esperienza  nell'ufficio  stampa del CONI, per introdurre in modo efficace gli strumenti essenziali di un ufficio stampa, i loro contenuti e la tempistica con cui i singoli strumenti vanno modulati. Dalla cartella stampa che…

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Chi prova passione trova un tesoro

  3 years ago     1835 Views     Leave your thoughts  

Ci sono tanti modi per guardare al cibo e se apriamo bene gli occhi possiamo renderci conto della differenza che passa tra un prodotto industriale ed uno artigianale o semplicemente tra chi si limita ad investire capitali e chi invece colloca dentro ad un servizio o una pietanza la passione di una vita, il modus operandi ereditato dai suoi antenati o le influenze del suo bagaglio culturale. Lunedì 9 Marzo, per la lezione di “food web writing” abbiamo avuto l’opportunità di apprendere  tecniche di scrittura emozionale, editing, letteratura gastronomica e marketing territoriale grazie a Massimo Roscia, scrittore, critico enogastronomico, co-direttore…

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Lezioni di cinegustologia con Marco Lombardi

  3 years ago     1890 Views     Leave your thoughts  

C’è la competizione, e poi c’è chi decide di intraprendere strade mai percorse prima con approcci totalmente nuovi per raccontare storie mai narrate. È il caso di Marco Lombardi, simpatico torinese che, dopo anni di lavoro in aziende come direttore del personale, decide di mollare tutto per trasformare le sue passioni, cinema e tavola, in mestiere, ideando così un nuovo approccio, quello cinegustologico. Raccontare il cibo vuol dire raccontare una cultura, una storia, la ricchezza di un paese a 360 gradi… e se descrivessimo tale cibo come se fosse un film? O ancora meglio, se descrivessimo un film come se…

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Scrivi ragazzo scrivi

  3 years ago     2151 Views     Leave your thoughts  

Scrivere e poi farlo ancora, perchè solo così potrai fare chiarezza e decidere. Grazie Roberto Tomei, perché la tua lezione prevista sull’enogastronomia è divenuta poi una metafora di vita, dandoci prova di essere un saggio docente, capace di ampliare e ampliarci, attraverso rari doti camaleontiche che hanno cavalcato l’onda dei nostri interessi e delle nostre differenti personalità. Ma prima di tutto, scrivere, perchè solo così chiariremo le idee a noi stessi. Ponetevi delle domande, e datevi delle risposte. Quale miglior business plan? Roberto Tomei la ristorazione ce l’ha nel sangue. La mamma spagnola aveva ristoranti dalla Spagna a Stoccarda, mentre…

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