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La Nuova Cucina Italiana di Riccardo Canella: viaggio nell’essenzialità della materia

  7 months ago     480 Views     Leave your thoughts  

Durante le edizioni precedenti, chef di fama internazionale hanno parlato sul palcoscenico di Identità Golose di rivoluzione e innovazione. Sabato 4 marzo nella Sala Blu del MiCo Milano Congressi il giovane Riccardo Canella sembrava sentire tutta la pressione. Esporre davanti al pubblico la sua idea di cucina lo ha emozionato a tal punto da fargli portare la mano al cuore: “È un atto d’amore, nel caso della cucina creativa qualcuno che mette in mostra le sue emozioni e la sua infanzia, insomma è mettersi a nudo davanti agli altri.” (altro…)

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Il Viaggio nella Stiva di un Vascello carico di Spezie

  7 months ago     1294 Views     Leave your thoughts  

8 marzo 2017 la kermesse gastronomica Identità Golose è terminata. “La forza della Libertà: Il Viaggio” era il tema dell’evento, il punto di partenza, la traccia da seguire. Dopo ogni viaggio, è sempre piacevole ripercorrere e ricordare le persone, i sorrisi, i profumi e gli incontri con i grandi chef con cui ho avuto la gioia e l’onore di dialogare. Sono state due giornate intense, ricche e proficue . Ho avuto il piacere di conoscere i proprietari di James1599, ragazzi intraprendenti, con tanta voglia di fare, di crescere e di affermarsi in questo meraviglioso mondo della gastronomia; a mio parere,…

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La famiglia Varnelli.Quattro generazioni di distillati

  7 months ago     179 Views     Leave your thoughts  

Conservare gli antichi profumi della tradizione pur essendo un azienda leader nel settore della distilleria non è da tutti. La Distilleria Varnelli ci è riuscita. Nata nel 1868 a Pievebovigliana, nell’entroterra marchigiana, dalle competenze erboristiche di Girolamo Varnelli, l’azienda si è tramandata per quattro generazioni lasciando intatti i metodi di lavorazione, le ricette e le materie prime  a cui viene riservata grande attenzione: vengono, infatti, utilizzate solo erbe naturali provenienti dai monti Sibillini,  senza l’aggiunta di additivi chimici. (altro…)

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L’artigiano della pizza Franco Pepe incontra i ragazzi del Master

  8 months ago     4953 Views     Leave your thoughts  

"Io sono un artigiano e panificatore". Così si presenta Franco Pepe, di Pepe in Grani a Caiazzo, ai ragazzi della VII edizione del Master in Comunicazione Multimediale dell’Enogastronomia, nel corso di una lezione tenutasi presso l’Università Suor Orsola Benincasa. Il maestro ha raccontato la sua storia, iniziata dal nonno, fatta di duro lavoro e passione che l’hanno portato a diventare uno dei migliori pizzaioli al mondo. Un racconto di tradizioni e amore per la propria terra; infatti, grazie a Pepe, oggi possiamo considerare Caiazzo come la meta gastronomica d’eccellenza per riscoprire i veri sapori della pizza. Un’esperienza unica conclusasi con…

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Gianluca D’Agostino, nuova Stella Michelin a Napoli

  8 months ago     605 Views     Leave your thoughts  

Lo chef Gianluca D’Agostino apre le porte del ristorante Veritas ai ragazzi del Master in Comunicazione Multimediale dell’Enogastronomia condividendo con loro la Stella Michelin appena conferitagli dalla celebre Guida Rossa. Lo chef, di origine irpine, è approdato a Napoli nel 2010 dopo molte esperienze nei migliori ristoranti italiani ed europei. Qui ha incontrato Stefano Giancotti, proprietario del ristorante Veritas, in corso Vittorio Emanuele, con cui ha costruito nel tempo una grandissima amicizia e stretto un proficuo rapporto lavorativo. La Stella Michelin, arrivata nel novembre del 2016, ha rappresentato il raggiungimento di un traguardo conquistato a piccoli passi, senza mai dimenticare…

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L’Enogastronomia in onda su RunRadio

  8 months ago     275 Views     Leave your thoughts  

Il Master in Comunicazione Multimediale dell’Enogastronomia offre ai suoi studenti la possibilità di approfondire la gestione di differenti strumenti di comunicazione. I partecipanti alla VII edizione hanno così avuto la possibilità di curare presso RunRadio, stazione radiofonica dell’Università Suor Orsola Benincasa, AssapoRundo una rubrica interamente dedicata all'informazione di settore. Il format permette di approfondire argomenti affrontati durante le lezioni e introdurre contemporaneamente futuri eventi in programma nell'area metropolitana di Napoli. (altro…)

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La Dieta come farmaco

  8 months ago     329 Views     Leave your thoughts  

L'etimologia della parola dieta è da ricondursi al greco δίαιτα (diaita) ovvero  abitudine, modo di vivere, dimora ma anche cabina della nave. Questo significato potrebbe stranire i molti ma i marinai, attraverso il timone presente nella cabina, conducevano la nave e ne decidevano la condotta. E' un po' quello che si fa seguendo una dieta, si decide di abbracciare una condotta alimentare. Ma forse oggi il vero significato di questa parola è andato perso. (altro…)

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“Peso Forma – Strumenti e metodologie alternative”

  8 months ago     283 Views     Leave your thoughts  

E’ stato presentato venerdì 17 febbraio presso l’Università Suor Orsola Benincasa di Napoli il libro “Peso forma – strumenti e metodologie alternative” edito da Areablu,  frutto della collaborazione tra gli autori Francesco Nardi (medico chirurgo e specialista in omeopatia e agopuntura), Armida Calogero (specializzata in psicoterapia breve e ipnosi medica) e Alfonso Iaccarino (patron dello storico ristorante Don Alfonso 1890 di Sant’Agata sui due golfi, che solo negli ultimi anni ha lasciato le redini della cucina al figlio Ernesto). All’appuntamento sono intervenuti, oltre gli autori e l'editore: Elisabetta Moro, Ordinario di Antropologia Culturale presso l’Università Suor Orsola Benincasa e Condirettore…

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Creazione di un Brand: Strategie, Tattiche e Analisi

  8 months ago     315 Views     Leave your thoughts  

La creazione di un Brand comporta un'attenta analisi di tutti i fattori costitutivi, inclusi i valori immateriali di cui è intriso. Per ottenere un'immagine vincente è necessario tener conto di una serie di elementi principali come Naming (parte testuale),  Logo (stile), Pay Off (frase d'impatto che definisce la filosofia del Brand). Bisogna individuare i concetti chiave di cui il Brand si fa portavoce e declinarli in maniera coerente, solo così si avrà una forte personalità e si potrà procedere alla fidelizzazione del cliente. Quali sono le regole della Brand Identity? Per quanto concerne il Naming bisogna tener conto del sistema…

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Espressioni di gusto. Il nuovo modo di comunicare degli chef.

  8 months ago     520 Views     Leave your thoughts  

Se Massimo Bottura, chef e proprietario del ristorante “Osteria francescana”, dovesse trovare un posto in un immaginario comune lo si vedrebbe su una forma di parmigiano degustando aceto balsamico modenese. Il fenomeno di comunicazione, di un cuoco che è sintesi di esportazione come la transavanguardia, mette in discussione i canoni classici di manifestazione della personale filosofia culinaria. Forse perché fino a poco prima di Massimo Bottura non si concepiva il modo di fare cucina come una filosofia, ma piuttosto un modo per far riempire lo stomaco. La divulgazione della sua figura testimonia la volontà di partecipare ad un dubbio, che…

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