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Enzo Coccia: l’artigianato della pizza

  4 years ago     1268 Views     Leave your thoughts  

Divulgatore della vera pizza napoletana in Italia e nel mondo Enzo Coccia ospite del Master in Comunicazione Multimediale dell’Enogastronomia ci spiega origini e segreti della pizza napoletana. Le prime pizzerie a Napoli nascono nel 1810 quando nella città inizia ad arrivare gente dalle province e dalle zone limitrofe.Si diffonde così il fenomeno del cosiddetto cibo di strada, in chiave moderna denominato STREETFOOD. Coccia ci spiega come negli anni si sia resa necessaria la stesura di un disciplinare che regolamentasse quali caratteristiche debba avere la vera pizza napoletana.Sono quattro i punti fondamentali: memoria storica, localizzazione geografica, processo produttivo, prodotto finito.Quando parliamo…

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Cinegustologia: giochiamo al “e se fosse..”

  4 years ago     5171 Views     Leave your thoughts  

Tutti noi da bambini abbiamo giocato almeno una volta al gioco " e se fosse..." lo scopo del giocatore era scoprire il personaggio sconosciuto facendo delle domande e paragonandolo a vari elementi per esempio: "Se fosse un animale, che animale sarebbe?". La cinegustologia può essere definita così: è un invito a “giocare" con i nostri sensi associando ad ogni film un sapore, un odore. Piuttosto che vedere o sentire un film, tutti noi spettatori finiamo per degustarlo. Ad illustrare in modo più dettagliato il concetto di cinegustologia è stato lo scrittore, critico cinematografico/enogastronomico Marco Lombardi, oggi ospite d'eccezione al master…

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Come si crea un blog con WordPress

  4 years ago     6274 Views     Leave your thoughts  

Come creare un blog con Wordpress, il popolare CMS (Content Management System), dall'acquisto del dominio e dello spazio web, fino alla cura per la grafica ed i dettagli:  questa la lezione di Web Marketing tenuta oggi dal Prof. Quirino Picone del Master in Comunicazione Multimediale dell'Enogastronomia. Si procede innanzitutto con la scelta del nome a dominio, tenendo cura che sia quanto più attinente possibile alla tematica che si vuole sviluppare nel blog e alle keywords principali. Questo richiede necessariamente l'individuazione di un buon provider che possa anche fornire lo spazio web (hosting) con le dimensioni e le caratteristiche necessarie per…

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La Strategia d’attacco: Marketing!

  4 years ago     1557 Views     Leave your thoughts  

Oggi sono volte al termine due giornate importanti per il nostro percorso formativo, e dense di nuove conoscenze preziose a noi del Master in Comunicazione Multimediale dell'Enogastronomia. Il dott. Luciano Iollo, imprenditore e marketer ci ha lanciato nel mondo del Marketing Strategico, materia di studio estremamente stimolante ma ricca di infinite variabili. Durante la prima lezione ci sono state date dal docente una serie di informazioni e concetti che per alcuni di noi erano fino ad ora quasi del tutto sconosciuti, ponendo l’accento su cosa non è il marketing e di quanto venga abusato l'utilizzo di questo termine. Siamo partiti…

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Liquirizia Amarelli “Oro nero” di Calabria

  4 years ago     2923 Views     1 Comment  

Tuffo nella liquirizia per gli studenti del Master Unisob in comunicazione multimediale dell'enogastronomia. La seconda visita guidata ha avuto come location lo shop napoletano della liquirizia Amarelli. Accolti e coccolati dallo staff del punto vendita, i ragazzi del Master, accompagnati dal coordinatore dott. Quirino Picone, dopo aver gustato alcuni dolci ed un ottimo caffè, hanno avuto il piacere di incontrare una erede del barone Amarelli. La chiacchierata ha riguardato la storia del marchio leader nel campo della liquirizia, dalle origini ai giorni nostri. Si è discusso sui  metodi di raccolta della preziosa radice, della lavorazione della stessa e delle differenti…

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Carnevale 2014: scopri come preparare le graffe

  4 years ago     1531 Views     Leave your thoughts  

Le #graffe sono delle ciambelle dolci fritte che si preparavano a #Napoli, in particolare, durante il periodo di #Carnevale, ma che, per fortuna, al giorno d'oggi si possono trovare tutto l'anno. L'impasto, a base di patate lessate e farina deve lievitare più volte; devono essere fritte alla giusta temperatura e girate e rigirate più volte in modo da farle gonfiare. Una volta pronte vanno ricoperte di zucchero. Una vera bontà, insomma! Ma vediamo come prepararle. Ingredienti: 100 gr di burro 8 gr di sale buccia grattugiata di un limone 300 gr di patate lessate 500 gr di farina manitoba 60…

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Eccellenze Campane, parlano i protagonisti

  4 years ago     3038 Views     Leave your thoughts  

Eccellenze Campane continua a riscuotere successo di pubblico ed apprezzamenti di ogni genere. C’e di tutto, il meglio del cibo e del bere. Dal fritto alla carne, dalla pizza al panuozzo passando per vino, caffè, liquori ed anche il tabacco napoletano. Tanti punti vendita organizzati e coordinati da un cuore imprenditoriale carico di sogni, aspettative e speranze. “Siamo pizzaioli da cinque generazioni – dice fiero Guglielmo Vuolo. Mia nonna, la madre di mia nonna, io, mio padre e mio figlio. Sono orgoglioso di essere Napoletano ed il nostro obiettivo è quello di portare la pizza sempre più in alto. Essere…

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Penne con Fagioli, Pancetta e Pecorino

  4 years ago     3039 Views     1 Comment  

Non la classica pasta e fagioli, ma un piatto "saltato",  veloce ma al tempo stesso buono e accattivante. Sapore rustico grazie al rosmarino che sposa benissimo con i fagioli e la pancetta affumicata. Ottima per una cena tra amici accompagnata da un buon vino rosso speziato come il Rubesco - Lungarotti di Torgiano DOC. Ingredienti per 4 persone: - Penne lisce, 400 gr. - Fagioli cannellini già lessati (conservare l'acqua di cottura), 400 gr - Pancetta affumicata a cubetti, 250 gr. - Pecorino romano, 80 gr. - Rosmarino, q.b. - Cipolla, q.b. - Olio, q.b. - Sale, q.b. Procedimento: Mettere…

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“Amarelli” : la tradizione della liquirizia.

  4 years ago     19360 Views     1 Comment  

Più di due secoli di storia. Nel 1731 nasce l’azienda Amarelli. In realtà, quando la famiglia giunge in Calabria, attratta dal clima favorevole della costa ionica ed inizia una prima attività di commercializzazione della liquirizia, siamo ancora nell’anno mille. In quel periodo, la maggioranza delle risorse agricole era allocata nel sud dell’Italia. A Rossano, dove si stabiliscono gli Amarelli, il territorio è difficile da coltivare, proprio a causa della presenza nel sottosuolo delle radici di liquirizia. Intuiscono fin da subito l’utilità di questa pianta dal potere tonificante e energetico. Infatti, la pianta di liquirizia, che cresce spontanea, ha la proprietà…

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CERCASI Pizzaiolo qualificato!

  4 years ago     2918 Views     Leave your thoughts  

In #Italia mancano 6.000 pizzaioli qualificati. Questo è quanto deriva da un report del centro studi Fipe (federazione italiana pubblici servizi) presentato, alla Fiera di Parma, durante l'ultimo “Pizza World Show”. L'80 % del fabbisogno – comunica la Fipe - riguarda piccole imprese e oltre un'assunzione su due, fra quelle non stagionali, sarebbe a tempo indeterminato. Verso il settore dell' enogastronomia, in #Italia, c'è grande interesse e all'interno di questo ricco universo, costituito da molteplici eccellenze, quello della #pizza è un mondo che offre - ai giovani - interessanti opportunità di lavoro, presentando un fatturato di oltre 10 miliardi, con…

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