Ricette

Mozzarella in carrozza: Ricette d’artista

  3 months ago     782 Views     Leave your thoughts  

Dalla fine degli anni ’80, il numero di titoli a tema culinario è andato lievitando, per così dire, e la loro popolarità non accenna a diminuire. Insomma, il cibo raccontato piace. Anche il 2017 non è stato da meno, con un taglio diverso dal solito il libro Mozzarella in carrozza: Ricette d’artista di Silvia Macchetto. (altro…)

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La tradizione chiama, Norcineria Tre Valli risponde: conoscenza, trasparenza e km 0 al servizio della qualità

  1 year ago     1879 Views     Leave your thoughts  

Nella suggestiva location del Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni, si erge la monumentale passione della Norcineria Tre Valli Bianculli, figlia di una tradizione tramandata oralmente che prevede un rapporto con i salumi assolutamente genuino e rispettoso dei metodi di preparazione più consoni e naturali. A tal proposito la serata di “Bollicine d’Italia” a Palazzo Caracciolo di Napoli è stata l’occasione perfetta per respirare quell’aria campestre tipica dell’entroterra campano e scambiare due chiacchiere con uno dei titolari dell’azienda, Antonio. Benvenuti in un mondo fatto di coraggio, determinazione e naturalmente buon gusto.   Ciao Antonio, dacci un aggettivo…

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Napoli, nel cuore di Chiaia la casa della mozzarella Muu Muuzzarella lounge

  1 year ago     1088 Views     Leave your thoughts  

Nel marzo del 2013 nasce da un gruppo di giovani imprenditori napoletani un nuovo format, MUU: il progetto di ristorazione è strettamente legato al territorio e ha come prodotto di riferimento la Mozzarella di bufala DOP e i suoi derivati. Il seducente gusto della mozzarella è presentato in un menù che va dalla classica Caprese ad accostamenti arditi con pesto e mela, mantenendo un equilibrio di gusto nel rispetto della materia prima, ovvero la mozzarella di bufala. I piatti presenti nel menù seguono la stagionalità, sono caratterizzati da prodotti semplici che rielaborati danno un effetto di nouvelle cousine. Inoltre, all'interno…

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Identità Golose: l’ascesa sociale del parrozzo tra arrosticini e fiadoni.

  2 years ago     46708 Views     1 Comment  

“È tante ‘bbone stu parrozze nove che pare na pazzie de San Ciattè, c’avesse messe a su gran forne tè la terre lavorata da lu bbove, la terre grasse e lustre che se coce… e che dovente a poche a poche chiù doce de qualunque cosa doce…” Gabriele D’Annunzio gli dedicò persino un sonetto. S’innamorò subito del gusto di questo dolce natalizio, ormai parte della tradizione culinaria abruzzese, così a torto poco conosciuta. Oltre ai più famosi arrosticini di pecora che impazzano sulle tavole dei pub in Abruzzo e ai ravioloni di formaggio che vestono di dolce o salato a…

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Carnevale 2014: scopri come preparare le graffe

  3 years ago     1251 Views     Leave your thoughts  

Le #graffe sono delle ciambelle dolci fritte che si preparavano a #Napoli, in particolare, durante il periodo di #Carnevale, ma che, per fortuna, al giorno d'oggi si possono trovare tutto l'anno. L'impasto, a base di patate lessate e farina deve lievitare più volte; devono essere fritte alla giusta temperatura e girate e rigirate più volte in modo da farle gonfiare. Una volta pronte vanno ricoperte di zucchero. Una vera bontà, insomma! Ma vediamo come prepararle. Ingredienti: 100 gr di burro 8 gr di sale buccia grattugiata di un limone 300 gr di patate lessate 500 gr di farina manitoba 60…

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Penne con Fagioli, Pancetta e Pecorino

  3 years ago     2722 Views     1 Comment  

Non la classica pasta e fagioli, ma un piatto "saltato",  veloce ma al tempo stesso buono e accattivante. Sapore rustico grazie al rosmarino che sposa benissimo con i fagioli e la pancetta affumicata. Ottima per una cena tra amici accompagnata da un buon vino rosso speziato come il Rubesco - Lungarotti di Torgiano DOC. Ingredienti per 4 persone: - Penne lisce, 400 gr. - Fagioli cannellini già lessati (conservare l'acqua di cottura), 400 gr - Pancetta affumicata a cubetti, 250 gr. - Pecorino romano, 80 gr. - Rosmarino, q.b. - Cipolla, q.b. - Olio, q.b. - Sale, q.b. Procedimento: Mettere…

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La Ribolla Gialla diventa “Aceto”, un’eccellenza friulana!

  3 years ago     1748 Views     Leave your thoughts  

Aceto? Perchè usarlo solo per condire l'insalata? Josko Sirk infatti non la pensava così e la sua passione l'ha portato a creare un prodotto unico nel suo genere. Pensiamo solamente che in Italia esistono meno di dieci produttori di aceto e Josko è l'unico del Nord Est, nello specifico a Còrmons, nel cuore del Collio. La sostanziale differenza del suo aceto rispetto agli altri è che viene creato direttamente dai grappoli d'uva, e nello specifico dalla Ribolla Gialla, uno dei migliori vitigni autoctoni della della zona del Collio. Se l'aceto a livello industriale viene creato in due ore, Josko ci…

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Primi piatti: linguine all’astice.

  3 years ago     4031 Views     Leave your thoughts  

Per una cena romantica o una serata tra amici, potreste stupire gli invitati con questa ricetta. Non è semplicissima, ci vorrà un po’ di pazienza nel prepararla, ma sicuramente il risultato sarà d’effetto! Le linguine all’astice sono state quest’anno il protagonista della mia tavola durante il veglione di capodanno, sostituendo il tradizionale piatto di spaghetti alle vongole. Il sugo di accompagnamento dell’astice richiama i sapori mediterranei: aglio, peperoncino e pomodorini del piennolo.  Quest’ultimo è una varietà di pomodoro coltivato nell’area intorno al Vesuvio e dal 2009 è riconosciuto come prodotto DOP (Denominazione di origine protetta).          Ingredienti…

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Tremate… Arriva la ZUCCA!

  4 years ago     1038 Views     Leave your thoughts  

Domani sarà Halloween e le nostre fantastiche zucche ne saranno le protagoniste e allora perché non saperne qualcosa di più? Wikipedia in questo può esserci utile in quanto ci spiega che con il termine zucca vengono identificati i frutti di diverse piante appartenenti alla famiglia delle Cucurbitaceae, in particolare alcune specie del genere Cucurbita (Cucurbita maxima, Cucurbita pepo e Cucurbita moschata) ma anche specie appartenenti ad altri generi come ad esempio la Lagenaria vulgaris o zucca ornamentale. La zucca è comunemente usata nella cucina di diverse culture: oltre alla polpa di zucca, se ne mangiano anche i semi, opportunamente salati. La zucca è un ortaggio che si…

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Parmigiana di zucchine

  4 years ago     1541 Views     1 Comment  

Visto che la fine dell'estate ormai è arrivata vi propongo un'ultima prelibata ricetta estiva, per poterci deliziare ancora un pò. La Parmigiana di zucchine al sugo Ingredienti: 2kg di zucchine, salsa al pomodoro, 350gr di mozzarella, 100gr di parmigiano grattugiato, 2 uova, farina, sale, pepe, olio per friggere.  Preparazione: Lavate e affettate le zucchine, passatele nella farina e poi nelle uova, già precedentemente battute e salate, infine friggete in olio bollente; poi lasciatele asciugare sullo scottex. Appena pronte passate alla costruzione della parmigiana di zucchine: sporcate con la salsa la teglia e adagiate un primo strato di zucchine, aggiungete mozzarella…

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