Lezioni

Francesco Dammicco ci presenta il Gambero Rosso.

  2 years ago     1691 Views     Leave your thoughts  

Di fondamentale importanza la lezione tenuta da Francesco Dammicco, direttore commerciale del Gambero Rosso. Poche ma intense ore durante le quali ci ha guidato nel lungo viaggio alla scoperta della nascita e dell'evoluzione di quella che è la "nostra" azienda, leader nel settore enogastronomico. Un discorso puntuale quello con cui Francesco ha tracciato la storia dell'azienda partendo dalle origini. Era il 1986 quando il Gambero Rosso nacque da un'intuizione di Stefano Bonilli. Il percorso verso l'affermazione è stato molto difficile. Ci basti pensare che inizialmente la rivista del Gambero Rosso era un'appendice de il Manifesto, ma anche grazie a questa collaborazione essa diviene in breve tempo conosciuta.…

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Il disequilibrio gustoso. A cena da Marianna Vitale.

  2 years ago     1936 Views     Leave your thoughts  

Mancare ad una lezione quando il professore è Gabriele Zanatta e come ospite c’è Marianna Vitale? Assolutamente sconsigliato. Alzarsi dal letto ancora febbricitante. Assimilare tutte le informazioni possibili da un professionista come Gabriele. Bombardare di domande la Miglior cuoca d'Italia 2015 secondo Identità Golose e la Guida de l'Espresso. Accettare, nonostante tu sia ancora febbricitante, all’ ultimo minuto,  di correre a cena da Marianna insieme a persone dalle quali hai tanto da imparare e con i tuoi soliti amici “irriducibili”… Tutto assolutamente consigliato. Con tanto spirito di iniziativa e con un pizzico di follia, una classica giornata di studio si è trasformata in un’esperienza formativa…

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Viaggio verso nuovi orizzonti culinari con Gabriele Zanatta

  2 years ago     5776 Views     2 Comments  

Ogni epoca storica ha delle proprie caratteristiche in cucina. Sulla storia della cucina esistono solo appunti confusi perché l’arte di ben preparare e cucinare vivande non ha mai avuto dignità di scienza. Gabriele Zanatta, in due lezioni per il master in comunicazione multimediale dell’enogastronomia, spiega che i tempi sono maturi per occuparsi dell’enogastronomia con approccio nuovo. La cucina contemporanea è la conseguenza di movimenti secolari di cui il professore spiega ogni passaggio. Con abilità di oratore, tratta di epoche profondamente diverse in cui il cibo assume importanza differente: il cibo come mezzo per sfamarsi, il cibo dei banchetti disordinati, l’affermazione…

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A lezione con il prof. Picone

  2 years ago     1059 Views     Leave your thoughts  

Durante il modulo di marketing del master in comunicazione multimediale dell’enogastronomia, in collaborazione con il Gambero Rosso Holding, Città del Gusto Napoli ed Università  Suor Orsola Benincasa, abbiamo avuto modo di apprendere essenziali nozioni di web marketing. Docente delle lezioni è stato il Prof. Quirino Picone responsabile web marketing del Suor Orsola Benincasa. Grazie al trasferimento di conoscenze sia teoriche che empiriche, abbiamo avuto modo di apprendere come creare un blog ed un e-commerce, quale piattaforma scegliere, come promuovere ed indicizzare al meglio il proprio website attraverso gli strumenti messi a disposizione da Google e grazie alle opportunità del social media marketing. A partire da questa lezione,…

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Le filiere tipiche dell’agroalimentare italiano di qualità: un formaggio per ogni palato

  2 years ago     1105 Views     Leave your thoughts  

Interessante e interattiva la lezione del 28 gennaio 2015 tenuta dell’agronomo Augusto Cattaneo. I temi toccati sono stati numerosi, dalla creazione dei formaggi, alle loro denominazioni, a temi come gli OGM. Partendo dai diversi aspetti riguardanti una filiera, definita come produzione di beni o consumi “dal campo alla tavola”, è stato possibile osservare quali sono stati i principali cambiamenti avvenuti alla base di alcune delle produzioni attualmente più importanti sul mercato (come produzione di pollame, uova, maiale, bovini e capre), che, dal 1967 ad oggi son andate via via aumentando in notevoli percentuali. Protagonisti della lezione sono stati i formaggi.…

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Champagne per brindare a un incontro

  3 years ago     2654 Views     1 Comment  

Qual è il modo migliore per concludere in bellezza queste tre settimane di Laboratori Sensoriali alla Città del Gusto di Napoli? Beh brindare con uno Champagne Dom Pérignon Vintage2000. E’ proprio lui, colore giallo dorato, brillante, un’apoteosi di profumi e sensazioni che ti travolgono e ti trasportano in un mondo tutto da scoprire. Non è un “vino” ma un mito in tutte le sue accezioni, a partire dalla sua produzione che prevede alcuni elementi irrinunciabili: • Cuvée • Tappo a fungo • Vetro • Pupitres • Giropalette Non si può inoltre non menzionare la leggenda del suo inventore, il monaco…

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COERENZA è la regola fondamentale nell’abbinamento CIBO-VINO

  3 years ago     1222 Views     Leave your thoughts  

Per il terzo appuntamento del modulo sul vino, Tommaso Luongo ci introduce nel mondo degli ABBINAMENTI CIBO-VINO. Non si tratta di una scienza esatta e non esiste una griglia cui appellarsi. L'importante è che l'abbinamento sia coerente! Cioè che risponda in maniera adeguata a quanto lo chef vuole comunicare con il suo piatto e che il tutto risponda al principio dell'equilibrio complessivo. Fatta questa necessaria premessa, esistono due principi di abbinamento fondamentali: PRINCIPIO DI CONCORDANZA E PRINCIPIO DI CONTRAPPOSIZIONE. Il principio di concordanza risponde alla  dolcezza, alla struttura, all'intensità e alla persistenza gusto-olfattiva; mentre il principio di contrapposizione risponde alla sapidità,…

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A lezione con Licia Granello: la Comunicazione Enogastronomica

  3 years ago     2215 Views     Leave your thoughts  

Giornalista de "La Repubblica". Chi legge la Domenica , la conosce bene. Scriveva di sport, ora si occupa di Food. Torinese. simpatica. Non convenzionale. Licia Granello ha tenuto oggi la sua lezione al Master del Gambero Rosso. Moltissimi i temi toccati, primo fra tutti quello della necessità di comunicare il cibo. Quante volte ci chiediamo cosa mettiamo in tavola? Se è sano, dietetico, salutare, da dove proviene? Non se ne parla abbastanza, la gente non si informa abbastanza. Appena scoppia il caso della mozzarella blu o della terra dei fuochi, le notizie impazzano sui giornali, rimbalzano sui social media, diventando…

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Vino, Degustazione Mode: One

  3 years ago     1091 Views     Leave your thoughts  

Inizia oggi la "settimana del vino", quattro giorni di lezioni dedicate interamente alla scoperta del mondo enologico. A guidarci in questo viaggio è il sommelier Tommaso Luongo, delegato AIS Napoli. Subito si inizia con le tecniche di degustazione, pratica utilizzata per descrivere le caratteristiche organolettiche di un vino e poter quindi creare abbinamenti con i più svariati piatti. Inoltre, ci permette di poter giudicare la "vita" di un vino e quindi capire in che tempo smaltirlo. La degustazione si compone di tre esami: visivo, olfattivo e gustativo. L'esame visivo comprende l'analisi della limpidezza, del colore e delle fluidità/effervescenza. L'esame olfattivo comprende…

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Servizio di sala: l’altra metà del cielo

  3 years ago     1082 Views     Leave your thoughts  

Non solo attività culinarie per noi ragazzi del Master! Questa volta abbiamo avuto a che fare con "l'altra metà del cielo": il servizio di sala! Si perchè in ambito ristorativo, di certo conta quello che mangiamo, ma altrettanto fondamentale è il modo in cui ci viene servito. Insieme al professor Gennaro Di Costanzo, abbiamo imparato quanto sia importante e fondamentale conoscere quella che si chiama la "brigata di sala". Senza di quest'ultima, infatti, cuochi e chef non avrebbero modo di far arrivare i loro manicaretti ai clienti. Dopo una prima distinzione tra ristorazione commerciale e ristorazione collettiva, abbiamo esplorato teoricamente…

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