Author Archives for Roberto Caffo

Artigianalità e passione per il vino: abbiamo incontrato “Agnanum”

  6 months ago     12927 Views     Leave your thoughts  

Dalla conoscenza di un territorio si possono spiegare buona parte delle caratteristiche di gusto e profumi di un vino. È stato questo uno degli insegnamenti appresi durante la visita nell'azienda agricola Agnanum. Il proprietario e vignaiolo Raffaele Moccia, ci ha accolto nella sua vigna circondata dal rigoglioso paesaggio dei Campi Flegrei e, con calma disponibilità, ha spiegato tutto il lavoro che c'è dietro ad alcuni fra i più conosciuti vini della Campania. "Il nostro dovere è rispettare e portare avanti il lavoro di quelli che ci hanno preceduto", si concentra in queste parole di Raffaele l'importanza di portare avanti un…

View More

Materia prima e ruolo del fornitore. La filosofia di Gran Chef Service

  7 months ago     3022 Views     Leave your thoughts  

Si parla molto, ultimamente, dell'importanza della qualità nella materia prima in ambito gastronomico: ingredienti che testimoniano la ricchezza del territorio da cui provengono e le relazioni umane (dal fornitore al cuoco) che permettono di tirar fuori il meglio da ingredienti semplici, determinanti il successo di un piatto. È stato questo uno dei temi importanti nell'ultima edizione di Identità Golose. Durante l'evento gastronomico milanese abbiamo avuto il piacere di intervistare Martin Kaspar, il responsabile vendite dell'azienda Gran Chef Service: una realtà che conosce bene l'impegno nella selezione di prodotti di qualità, da fornire a strutture ricettive italiane di alto livello. Kaspar ci ha…

View More

“Risparmiare sul cibo è da folli”. Licia Granello incontra l’Università

  7 months ago     903 Views     Leave your thoughts  

"La tv la guardo poco, se non per il calcio": in queste poche battute, la personalità dinamica di una docente che, vi assicuriamo, ha fatto la cronista sportiva. Lei è Licia Granello, la giornalista che per diversi anni ha curato la rubrica Sapori del giornale Repubblica e che, dallo scorso dicembre, continua il suo lavoro di penna gastronomica per l'inserto RFood dello storico quotidiano. Ieri ha tenuto una lezione con gli allievi del master in comunicazione multimediale dell'enogastronomia, presso la scuola di giornalismo del Suor Orsola. Tra i momenti salienti della lezione, la riflessione della Granello sul fatto che in…

View More

Molino Quaglia e il biologico che rispetta chi lavora, a Identità Golose

  8 months ago     1122 Views     Leave your thoughts  

Varietà di materie prime, assaggi di prodotti ricercati e tante storie di passione per il lavoro nell'agroalimentare da ascoltare. Sono questi i tratti che delineano Identità Golose 2018, l'evento milanese dello scorso 3 marzo dedicato al mondo del cibo e alle persone che ogni giorno lavorano per produrre cultura e stile di vita attorno alla tavola. Fra i vari stand in sala c'era un angolo dedicato alla farina Molino Quaglia che attira l'attenzione con i suoi pani appena sfornati. Tutti giovani e impeccabili nella loro divisa bianca da lavoro, i tecnici del molino dispensano informazioni sui prodotti della linea di…

View More

Ospitalità e “rifiugio” dopo il Trekking. Ecco “Cammina, Molise!”

  8 months ago     1990 Views     Leave your thoughts  

Avete mai sentito parlare di turismo di esperienza? Si tratta di iniziative che propongono ai turisti non solo di vedere nuovi posti, ma di viverli attraverso attività che coinvolgono in esperienze di viaggio e di vita. Preziose occasioni di crescita culturale e personale a pieno contatto con la natura: un esempio lo abbiamo in Molise ed esiste dal 1995. Si tratta di Cammina, Molise!: è un progetto che promuove l'escursione trekking come attività di conoscenza e promozione del territorio. Sono passati oramai 23 anni da quando l'associazione La Terra, composta da giovani molisani residenti a Roma, festeggiava la nascita del mensile…

View More

Voglia di una Carbonara? A Milano, un festival dedicato a lei

  9 months ago     444 Views     Leave your thoughts  

Siete per la tradizione intesa come "totem" intoccabile oppure per le rivisitazioni della stessa? In cucina questi due paradigmi dividono molte persone ma un evento in arrivo a Milano si propone di conciliare i sostenitori delle due rispettive scuole di pensiero e accontentarne i gusti. Si tratta del Carbonara Festival, manifestazione milanese che celebra la pasta alla Carbonara. Il primo piatto che mette d'accordo tutti gli amici di una cena, allieterà il palato degli appassionati partecipanti all'evento con la sua versione tradizionale e invitanti rivisitazioni. L'evento gastronomico, che avrà luogo dall'1 al 4 marzo 2018 nel capoluogo lombardo - in…

View More

Cibo e stile di vita italiano, volani di crescita per il turismo!

  9 months ago     605 Views     Leave your thoughts  

Non solo nutrimento ma vera esperienza estetica, per noi italiani: cibo è la parola chiave del 2018, lo ha detto il Ministro delle Politiche Agricole Maurizio Martina a inizio anno. L'appellativo "anno del cibo italiano" che identifica questo 2018 ci fa riflettere sul rapporto che abbiamo con il cibo: cultori della buona tavola, del benessere che passa dai piatti gustosi e sani della tradizione. Passioni che amiamo vivere in contesti socializzanti: il cibo è infatti anche condivisione di un piacere. Tutte caratteristiche antropologiche che parlano di stile di vita, usi e costumi condivisi in una comunità di persone. Il cibo diventa…

View More

Identità Golose 2018: un piatto di successo passa dal “fattore umano”

  9 months ago     432 Views     Leave your thoughts  

Da sempre il cibo è sinonimo di identità culturale, convivialità e socializzazione, gusto da condividere non solo in quanto commensali di una tavola ma anche attraverso lo scambio di parole e  suggestioni che richiamano la cultura del cibo. La quattordicesima edizione di Identità Golose, l'evento milanese dedicato ai professionisti del settore food, incarna proprio questi concetti che hanno come denominatore comune l'armonia fra culture, modi di pensare e di lavorare nel settore gastronomico. Il Cibo diventa crocevia di umanità diverse, come le professionalità che ogni giorno lavorano con passione in un settore che, su avviso degli esperti, rischia di concentrare…

View More